Bún thịt nướng là món ăn quen thuộc trong ẩm thực miền Nam, đặc biệt được yêu thích nhờ hương vị đậm đà của thịt nướng quyện với nước mắm chua ngọt, rau sống tươi mát và bún mềm mịn. Trong bài viết này, eatgo.vn sẽ chia sẻ bí quyết để làm nên món bún thịt nướng ngon từ A đến Z, từ việc chọn nguyên liệu, chế biến đến những bí quyết nhỏ tạo nên hương vị trọn vẹn, giúp món bún thịt nướng của bạn không chỉ ngon mà còn mang đậm bản sắc ẩm thực Việt.
Mục lục
Cách làm bún thịt nướng thơm lừng đậm đà hương vị
Nguyên liệu chuẩn bị
Phần thịt nướng
- 1,8kg thịt heo mông hoặc thăn đầy, thái lát mỏng khoảng 0,7cm
- 3 củ hành khô, băm nhỏ
- 5 củ tỏi, băm nhỏ
- 1/2 chén sả, băm nhỏ
- 3 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh mật ong
- 1/2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh muối
- 1/2 muỗng canh dầu thực vật
- 1 muỗng canh dầu mè (dầu vừng)
- 3 muỗng canh hạt vừng trắng
- 1/2 muỗng canh bột tiêu đen
- 1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
Ăn kèm
- Bún tươi
- Rau sống: xà lách, rau thơm, dưa leo cắt sợi…
- Lạc rang giã nhỏ
- Hành phi vàng
Nước mắm chua ngọt
- 1 phần nước mắm
- 1 phần đường
- 1 phần nước lọc
- 4 phần nước cốt chanh
- Tỏi và ớt giã nhuyễn
Cách chế biến
Bước 1: Ướp thịt
- Cho tất cả nguyên liệu từ hành khô băm đến dầu thực vật vào một tô lớn => Trộn đều để tạo hỗn hợp ướp => Sau đó, cho thịt heo đã thái lát vào tô, dùng tay xoa bóp kỹ để gia vị thấm đều vào từng miếng thịt.
- Bọc kín tô thịt và để vào ngăn mát tủ lạnh ướp trong 24 tiếng để thịt thật thấm gia vị => Đây là bí quyết giúp thịt nướng sau cùng có vị đậm đà và mềm ngọt.
Bước 2: Xiên thịt
- Sau khi thịt đã ướp xong, bạn xiên từng miếng thịt vào que tre hoặc que inox => Không nên xiên quá dày để thịt chín đều khi nướng.
Bước 3: Nướng thịt
Cách 1: Nướng thịt trực tiếp trên bếp than hồng khoảng 20 phút => Trong quá trình nướng, bạn cần lật trở các xiên thịt liên tục để thịt chín đều, không bị cháy khét => Có thể dùng chổi nhỏ để quét thêm ít dầu ăn lên thịt giúp bề mặt không bị khô.
Cách 2: Nếu không có que xiên, bạn có thể kẹp thịt trong vỉ nướng => Trước khi cho thịt vào, phết một ít dầu lên cả hai mặt của vỉ để chống dính => Nướng thịt trên lửa vừa, lật đều hai mặt cho đến khi thịt chín vàng và tỏa mùi thơm đặc trưng.
Bước 4: Pha nước mắm chua ngọt
- Cho vào chén: 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 phần nước lọc và 4 phần nước cốt chanh => Khuấy đều cho tan hết đường => Sau đó cho tỏi và ớt giã nhuyễn vào, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
- Nước mắm ngon là yếu tố không thể thiếu giúp món bún thịt nướng thêm trọn vị.
Bước 5: Chuẩn bị rau sống
- Rửa sạch và để ráo các loại rau sống như: xà lách, rau thơm, dưa leo…
- Có thể thêm giá đỗ trụng sơ, ít cà rốt bào sợi hoặc đu đủ ngâm chua tùy sở thích.
- Lạc rang giã nhỏ và hành phi giúp món ăn thêm bùi và thơm.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
- Cho bún vào tô hoặc đĩa, xếp thịt nướng lên trên.
- Thêm rau sống, rắc ít lạc rang và hành phi.
- Chan nước mắm chua ngọt lên và trộn đều khi ăn.
Mẹo nhỏ:
- Ướp thịt qua đêm giúp thịt mềm, thơm và đậm vị hơn nhiều so với việc ướp nhanh.
- Nếu không có thời gian, bạn có thể ướp tối thiểu 4–6 tiếng.
- Dùng mật ong thay đường không chỉ tạo vị ngọt dịu mà còn giúp thịt có màu nâu bóng hấp dẫn khi nướng.
Kết luận
Bún thịt nướng không hề khó làm nếu bạn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và làm đúng từng bước. Từng miếng thịt nướng thơm phức, mềm ngọt, quyện cùng nước mắm chua cay mặn ngọt và rau sống mát lành sẽ làm hài lòng bất kỳ ai. Hy vọng công thức này sẽ giúp bạn dễ dàng làm ra món bún thịt nướng ngon miệng, góp phần làm phong phú thêm bữa ăn gia đình.
