Bún ốc không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn là một phần không thể thiếu trong ẩm thực dân gian, với hương vị thanh mát và sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của ốc và nước dùng chua nhẹ. Mỗi tô bún ốc chứa đựng sự khéo léo trong việc chọn lựa nguyên liệu và gia vị, mang đến một hương vị đặc trưng khó quên. Hãy cùng eatgo.vn tìm hiểu những bí quyết giúp bạn nấu một tô bún ốc chuẩn vị, thơm ngon cho bữa sáng gia đình thêm phần hấp dẫn nhé.
Mục lục
Bún ốc
Nguyên liệu chuẩn bị (cho 8 – 10 tô bún)
- Xương heo: 1,5 – 2kg (xương sườn, xương ống, hoặc xương đuôi heo đều được)
- Bún: 600 – 800g bún khô (hoặc 2,5 – 3kg bún tươi)
- Ốc: 1 – 1,5kg ốc nhồi/ốc bươu đông lạnh hoặc 3kg ốc tươi (ốc mít/ốc nhồi)
- Hành khô: 5 – 6 củ
- Hành tây: 1 – 2 củ
- Cà chua: 5 – 6 quả to
- Nghệ: 1 nhánh tươi hoặc 1 tbsp bột nghệ
- Dấm bỗng: 2 bát con (có thể thay bằng me, sấu, tai chua hoặc rượu dấm Weinessig)
- Ớt: 1 quả tươi hoặc 1 tsp ớt bột
- Rau sống ăn kèm: xà lách, rau muống chẻ, tía tô, kinh giới, hoa chuối thái mỏng…
- Gia vị: mắm, muối, đường, sa tế, hạt nêm/mì chính (tùy thích)
- Gia vị ăn kèm: ớt chưng, dấm tỏi ớt, mắm tôm, ớt tươi
Đồ ăn kèm:
- Đậu rán
- Giò tai, giò lụa
- Thịt bò
- Thịt chân giò
Cách làm
Bước 1. Sơ chế rau
- Hành lá, mùi tàu, tía tô: rửa sạch, thái nhỏ; phần đầu hành lá để dài và chẻ mỏng.
- Cà chua: 3-4 quả bổ múi cau, 2 quả còn lại khía vài đường cho vào nồi nước dùng.
- Hành tây: bỏ vỏ, bổ đôi cho vào nồi nước dùng.
- Hành khô: 1 củ băm nhuyễn để phi thơm, phần còn lại bổ đôi nướng sơ, cho vào túi lọc vớt ra sau khi nấu nước dùng.
- Rau sống: rửa sạch, ngâm nước muối 20-30 phút, vớt ra để ráo.
- Nghệ tươi: rửa sạch, bỏ vỏ, giã nhuyễn.
Bước 2. Sơ chế ốc
- Ốc đông lạnh: Rã đá, rửa sạch, bóp với dấm và muối, ướp với mắm, nghệ, hạt nêm, muối, tiêu, ớt và hành băm khoảng 30 phút.
- Ốc tươi: Rửa sạch, ngâm qua đêm với nước vo gạo và ớt => Luộc với sả, lá chanh, khi ốc nổi vẩy là xong => Khêu thịt ốc, bỏ phần ruột đen.
- Ốc sau khi chế biến ướp gia vị như với ốc đông lạnh.
Bước 3. Sơ chế xương heo
- Chặt xương thành miếng nhỏ, rửa sơ qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn. Vớt xương ra, rửa sạch lại.
Bước 4. Nấu nước dùng
- Nướng sơ hành khô, cho vào túi lọc cùng hành tây, cà chua => Đun xương với 5 lít nước, hành tây, cà chua đã khía, hành khô nướng, muối => Ninh trong 20 phút, sau đó ngâm thêm 30 phút trong nồi nóng.
- Trong lúc chờ ninh, luộc bún, chuẩn bị đồ ăn kèm như giò, đậu rán, thịt bò, thịt chân giò.
Bước 5. Xào cà chua và ốc
- Phi hành khô và nghệ, xào cà chua với gia vị đến khi mềm nhưng không nát, cho vào nồi nước dùng.
- Xào ốc với hành khô, nghệ, nếu dùng ốc đông đá, sau khi xào, đổ thêm nước dùng vào chảo rồi chắt vào nồi nước dùng.
Bước 6. Hoàn thiện nước dùng
- Nêm lại gia vị cho vừa miệng, thêm dấm bỗng, sa tế, cà chua còn lại vào nước dùng => Nếu dùng đậu, thêm vào nồi nước dùng, đun sôi lại.
Bước 7. Chuẩn bị bún
- Chần bún qua nước sôi, cho vào bát, xếp ốc xào, đậu, giò lụa, giò tai lên trên.
- Chan nước dùng nóng, rắc rau thơm.
Thưởng thức
- Thêm gia vị ăn kèm như ớt chưng, dấm tỏi ớt, mắm tôm nếu muốn.
- Ăn kèm với rau sống và gia vị theo sở thích.
Kết luận
Với những bí quyết nấu bún ốc chuẩn vị, bạn không chỉ có thể tạo ra một món ăn ngon miệng mà còn mang đến cho gia đình một bữa sáng đầy đủ hương vị và dinh dưỡng. Mỗi bước trong quá trình chế biến đều góp phần làm nên sự hoàn hảo của tô bún, từ việc chọn nguyên liệu tươi ngon cho đến việc điều chỉnh gia vị phù hợp.
