Thịt kho tiêu là một trong những món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, vừa đơn giản lại vừa đậm đà, thơm ngon. Tuy vậy, để có được món thịt kho tiêu mềm thơm, đậm vị và không bị khô hay quá mặn thì không phải ai cũng biết cách. Trong bài viết này, eatgo.vn sẽ chia sẻ bí quyết nấu thịt kho tiêu đúng chuẩn từ chọn nguyên liệu đến cách nêm nếm sao cho đưa cơm, khiến cả nhà ăn hoài không chán.
Mục lục
Bí quyết nấu thịt kho tiêu thơm ngon
Để có món thịt kho tiêu chuẩn vị, bạn cần chú ý ngay từ khâu chọn nguyên liệu đến cách chế biến:
- Lựa chọn phần thịt phù hợp là yếu tố quan trọng, thịt nạc sẽ giúp món ăn thanh nhẹ, ít béo, trong khi thịt ba chỉ hoặc sườn heo lại mang đến vị ngọt tự nhiên và độ đậm đà đặc trưng.
- Sử dụng hạt tiêu xay tươi thay vì tiêu xay sẵn đóng gói cũng là một mẹo nhỏ giúp món ăn dậy mùi thơm hấp dẫn hơn.
- Đừng quên ướp thịt kỹ trước khi nấu – ít nhất 30 phút để thịt thấm gia vị, nhưng lý tưởng nhất là từ 1–2 tiếng hoặc để qua đêm trong tủ lạnh nếu có thời gian.
- Khi kho, nên giữ lửa vừa, đừng quá vội vàng. Thịt được đun ở nhiệt độ ổn định sẽ dần mềm ra và ngấm đều nước sốt, tạo nên hương vị khó cưỡng.
- Nếu bạn yêu thích vị béo béo, thơm ngậy thì thêm một ít nước cốt dừa sẽ là điểm nhấn hoàn hảo, giúp món thịt kho tiêu thêm phần hấp dẫn và lạ miệng.
Cách nấu món thịt kho tiêu ngon như mẹ nấu
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 500g thịt ba chỉ (chọn loại có cả nạc và mỡ để món ăn không bị khô)
- 2–3 củ hành tím
- 3 tép tỏi
- 1–2 quả ớt tươi (tùy khẩu vị)
- Hành lá
- Gia vị: Hạt nêm, muối, đường, nước mắm, dầu ăn, tiêu xay
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.
- Ớt: Rửa sạch, bỏ hạt và cuống, thái nhỏ (nếu thích có thể tỉa hoa để trang trí).
- Hành lá: Cắt đôi, phần đầu hành chẻ nhỏ, phần lá thái nhỏ để cho vào khi kho.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi hôi, sau đó cắt thành miếng vừa ăn (khoảng 1.5–2cm, không quá mỏng để giữ độ mềm khi kho).
Bước 3: Làm nước màu (kẹo đắng)
- Cho 2 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê dầu ăn vào chảo, đun ở lửa nhỏ.
- Khuấy đều tay cho đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt, Thêm khoảng 50ml nước lọc, khuấy đều rồi tắt bếp.
Bước 4: Ướp thịt
Cho thịt đã cắt vào tô, ướp với:
- 1.5 thìa hành tỏi băm
- 1 thìa hạt nêm
- 1 thìa muối
- 1 thìa đường
- 1/2 Thìa nước mắm
- 1/2 thìa tiêu xay
- Nước màu đã làm ở bước 3
- Trộn đều và để thịt ngấm gia vị ít nhất 15–30 phút. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp lâu hơn để món ăn thêm đậm đà.
Bước 5: Kho thịt
- Đặt nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đợi nóng rồi phi thơm phần hành tím còn lại.
- Gắp từng miếng thịt đã ướp cho vào nồi, đảo đều đến khi thịt săn lại.
- Thêm phần nước ướp còn lại vào nồi, cùng với hành lá, ớt băm => Đảo đều.
- Đổ thêm khoảng 100ml nước lọc (hoặc nước dừa tươi) nếu muốn thịt mềm và có nước sốt sánh.
- Hạ lửa nhỏ, đun liu riu từ 25–30 phút, đến khi thịt mềm, nước kho sánh lại thì tắt bếp.
Hoàn thành và thưởng thức
- Múc thịt ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay và hành lá lên trên cho dậy mùi thơm.
- Thịt kho tiêu ngon nhất khi ăn cùng cơm trắng nóng, dưa leo hoặc dưa muối.
Mẹo nhỏ: Nếu thích vị béo ngậy, bạn có thể cho thêm nước cốt dừa vào lúc kho để tăng hương vị đậm đà, béo nhẹ hấp dẫn.
Kết luận
Chỉ với vài bước đơn giản và một chút bí quyết nhỏ, bạn đã có thể tự tay nấu được món thịt kho tiêu mềm thơm, đậm đà hương vị ngay tại nhà. Hy vọng công thức trên sẽ giúp bữa cơm gia đình bạn thêm ấm cúng và ngon miệng hơn. Đừng quên lưu lại bài viết và chia sẻ cho người thân, bạn bè cùng thực hiện nhé!
