Bánh trung thu nhân thập cẩm là món bánh truyền thống quen thuộc trong dịp Tết Đoàn Viên. Tuy nhiên, nhiều người nghĩ rằng món bánh này khó làm và chỉ dành cho những ai có kinh nghiệm. Nhưng thực ra chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu và làm theo các bước hướng dẫn, bạn hoàn toàn có thể tự làm bánh tại nhà dù là lần đầu tiên. Bài viết này eatgo.vn sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh trung thu thập cẩm đơn giản, dễ thực hiện và phù hợp cho người mới bắt đầu.
Mục lục
Hướng dẫn chi tiết làm bánh trung thu nhân thập cẩm
1. Nguyên liệu chuẩn bị
1.1 Nguyên liệu làm vỏ bánh
- Bột mì: 250g (nên chọn loại bột mì số 8 hoặc bột làm bánh nướng để vỏ bánh mềm, không bị khô cứng)
- Dầu ăn: 50ml
- Nước đường làm bánh nướng: 200ml (nước đường này cần nấu trước, công thức chi tiết bên dưới)
- Baking soda: 1/4 thìa cà phê (giúp vỏ bánh nở nhẹ)
- Nước tro tàu: 1/2 thìa cà phê (giúp vỏ bánh có màu đẹp và mềm hơn)
- Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
- Rượu mai quế lộ hoặc ngũ vị hương: 1/2 thìa cà phê (tạo mùi thơm đặc trưng cho bánh)
Cách nấu nước đường làm bánh nướng:
Nguyên liệu:
- Đường vàng: 1kg
- Nước sôi để nguội: 600ml
- Nước cốt chanh: từ 1 quả
- Mạch nha: 50g
- Nước tro tàu: 5ml
Cách làm:
- Cho đường và nước vào nồi, khuấy tan, sau đó thêm nước cốt chanh.
- Bắc nồi lên bếp, đun sôi ở lửa lớn. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục nấu trong khoảng 30 phút.
- Hòa loãng nước tro tàu rồi cho vào nồi cùng với mạch nha, tiếp tục đun thêm khoảng 30 phút nữa.
- Khi nước đường sánh lại, nhỏ một giọt vào bát nước lạnh. Nếu giọt đường chìm xuống đáy và lan rộng đều là đạt yêu cầu.
Lưu ý: Nước đường nên nấu trước ít nhất 1 – 2 tháng để đạt độ sánh và màu đẹp khi nướng bánh.
1.2. Nguyên liệu làm nhân thập cẩm
- Mứt bí: 50g (thái nhỏ hạt lựu)
- Hạt sen: 50g (luộc chín, nghiền nhẹ hoặc để nguyên)
- Hạt dưa: 50g (bóc vỏ, rang thơm)
- Hạt điều: 50g (rang vàng, đập dập)
- Lạp xưởng: 40g (luộc sơ, thái nhỏ hạt lựu)
- Vừng trắng (mè trắng): 50g (rang vàng)
- Lá chanh: 8 – 10 lá (thái sợi thật nhỏ)
- Bột bánh dẻo: 100g (giúp nhân kết dính)
- Nước đường làm nhân: 100ml
- Mỡ đường: 50g
Cách làm mỡ đường:
- Mỡ heo rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ.
- Luộc mỡ với nước sôi, sau đó để nguội.
- Trộn mỡ với đường theo tỉ lệ 1 phần mỡ : 2 phần đường.
- Để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Khi thấy miếng mỡ chuyển màu trong suốt là có thể dùng làm nhân bánh.
Lưu ý: Bạn có thể thay đổi tỉ lệ hoặc thêm bớt nguyên liệu nhân tùy theo sở thích cá nhân. Quan trọng là phần nhân phải dẻo, thơm và kết dính tốt, không bị rời rạc hay vỡ vụn khi cắt bánh.
1.3. Nguyên liệu làm hỗn hợp phết mặt bánh
- Lòng đỏ trứng gà: 2 cái
- Trứng vịt: 1 quả
- Dầu mè: 20ml
Cách pha: Trộn đều tất cả nguyên liệu trong một bát tô, dùng cọ mềm để phết hỗn hợp lên mặt bánh sau khi bánh đã nướng lần đầu, giúp bánh có màu vàng óng đẹp mắt và bóng mịn.
2. Cách làm bánh trung thu thập cẩm
2.1. Cách làm bánh trung thu thập cẩm truyền thống
Làm vỏ bánh:
- Cho vào tô: 250g bột mì, 200ml nước đường đã nấu, 50ml dầu ăn, 1/2 thìa cà phê nước tro tàu.
- Trộn đều tay, sau đó nhào nhanh và dứt khoát cho đến khi bột mềm mịn, không dính tay.
- Để bột nghỉ (ủ) từ 30 phút đến 1 giờ, rồi chia bột thành từng phần nhỏ, theo tỉ lệ vỏ : nhân = 2 : 1.
Làm nhân bánh:
- Thái nhỏ toàn bộ nguyên liệu khô như mứt, hạt, lạp xưởng…
- Cho các nguyên liệu vào máy xay sơ (trừ vừng, mỡ đường, lá chanh, nước đường, bột bánh) để tạo độ kết dính.
- Trộn đều hỗn hợp vừa xay với phần nguyên liệu còn lại (vừng, mỡ đường, lá chanh, bột bánh dẻo, nước đường) để có phần nhân dẻo, dễ vo viên.
Tạo hình bánh:
- Chia phần vỏ và nhân thành các viên bằng nhau.
- Cán mỏng phần vỏ bánh, đặt viên nhân vào giữa, khéo léo gói kín rồi vo tròn.
- Rắc bột khô vào khuôn để chống dính. Cho bánh vào khuôn, ép chặt khoảng 3–4 giây, sau đó lấy bánh ra.
Nướng bánh:
- Làm nóng lò trước 15 phút ở 200°C.
- Cho bánh vào nướng 10 phút, rồi lấy ra phết hỗn hợp trứng lên mặt.
- Tiếp tục nướng thêm 10 phút. Phết mặt bánh và nướng thêm một lần nữa là xong (tổng khoảng 3 lượt nướng/phết).
2.2 Cách làm bánh trung thu thập cẩm gà quay
Nguyên liệu bổ sung:
- 300g gà quay (xé sợi hoặc cắt nhỏ)
- 150g jambon thái nhỏ
- 150g chà bông gà
- 100g mứt gừng
- 100g mứt tắc
- 200g gừng thái sợi
- 30g trần bì (vỏ quýt khô thái nhỏ)
- 30g rượu gừng + 30g nước tương
- 1/2 thìa cà phê muối
Cách làm:
- Sơ chế nguyên liệu: Lạp xưởng chiên sơ, gà quay xé nhỏ, các loại mứt và thịt thái sợi. Hạt, mứt sen, mứt gừng, mứt tắc chia nhỏ.
- Trộn nhân: Trộn đều phần hạt, mứt, bột bánh dẻo, ngũ vị hương, muối. Sau đó cho rượu mai quế lộ, rượu gừng, nước đường, dầu mè và nước tương vào.
- Cuối cùng mới trộn gà quay, chà bông, jambon, lạp xưởng để giữ hình khối đẹp cho nhân.
Lưu ý: Với bánh 150g thì viên nhân nên khoảng 90g. Tạo hình và nướng bánh như cách làm truyền thống.
2.3. Cách làm bánh trung thu thập cẩm trứng muối
Nguyên liệu bổ sung:
- 10 lòng đỏ trứng vịt muối
- 50g mứt chanh
- 100g mứt gừng
- 200g chà bông gà
- 10g đường trắng
- 1 củ gừng tươi, 1 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng canh dầu mè
- 1/4 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối
- 10ml rượu mai quế lộ
Cách làm:
- Sơ chế trứng muối: Ngâm lòng đỏ với rượu trắng + gừng đập dập 15 phút để khử mùi tanh, sau đó ướp với dầu mè, đường khoảng 30 phút rồi đem hấp chín.
- Trộn nhân: Trộn các loại mứt, mỡ đường, hạt, lá chanh, bột bánh dẻo, chà bông, lạp xưởng, rượu mai quế lộ.
- Cho trứng muối vào giữa viên nhân, vo tròn sao cho trứng nằm gọn bên trong. Mỗi viên nhân nặng khoảng 110g.
- Tạo hình và nướng bánh giống như cách làm bánh truyền thống.
2.4. Cách làm bánh trung thu thập cẩm chay
Cách làm giống như bánh truyền thống, nhưng thay thế nguyên liệu mặn bằng thực phẩm chay
Gợi ý nguyên liệu chay:
- 50g nấm đông cô (ngâm mềm, băm nhỏ hoặc xào sơ)
- 50g sườn non chay (rửa sạch, xé nhỏ)
- Các loại hạt, mứt, mè… vẫn giữ nguyên
- Có thể thêm hạt sen, mứt gừng chay, đậu đỏ, đậu xanh nghiền…
Lưu ý: Nguyên liệu chay nên chuẩn bị mỗi loại khoảng 50 – 100g, không nên cho quá nhiều để tránh nhân bị khô hoặc bở.
Thành phẩm đạt chuẩn
- Bánh có lớp vỏ vàng đều, không nứt vỡ, hoa văn rõ nét.
- Nhân kết dính, đầy đặn, không bị rời rạc hay khô vụn.
- Mùi thơm hài hòa, khi cắt bánh không bị vỡ mép.
- Bánh có thể bảo quản được từ 5–7 ngày ở nhiệt độ phòng (nơi thoáng mát) và sẽ ngon hơn sau 1–2 ngày kể từ khi nướng vì vỏ bánh lúc đó đã xuống dầu, mềm mịn và đậm vị hơn.
Lưu ý khi làm bánh trung thu thập cẩm
- Canh nhiệt độ lò nướng phù hợp với loại lò và kích thước bánh.
- Nếu bánh nhỏ (dưới 200g), nên hạ nhiệt một chút để bánh chín đều, không cháy.
- Nướng bánh 3 lần, mỗi lần 5–7 phút ở 200–220°C. Nên làm nóng lò trước khi nướng.
- Hỗn hợp phết mặt bánh không nên quá đặc, nếu không bánh sẽ bị dày màu hoặc sậm màu không đều.
- Tránh nướng quá lửa khiến bánh bị cháy, hoặc chưa đủ nhiệt làm bánh nhạt màu, không đẹp mắt.
Kết luận
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trong bài, bạn đã nắm được cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm đơn giản mà vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon, đúng chuẩn. Chỉ cần một chút thời gian và sự tỉ mỉ, bạn sẽ có những chiếc bánh đẹp mắt để tặng người thân hoặc thưởng thức cùng gia đình trong dịp trung thu.
