Chân gà sả tắc – món ăn vặt gây nghiện không chỉ bởi vị chua cay mặn ngọt hài hòa, mà còn bởi độ giòn sần sựt. Mỗi miếng chân gà ngấm đều nước ngâm thơm mùi sả, tắc hòa quyện cùng vị cay nhẹ của ớt và một chút ngọt thanh, khiến ai ăn rồi cũng khó dừng lại. Trong bài viết này, eatgo.vn sẽ hướng dẫn bạn cách làm chân gà sả tắc giòn ngon tại nhà – từ khâu sơ chế chân gà sạch không hôi, đến cách pha nước ngâm chuẩn vị mà không bị đắng hay nhớt.
Mục lục
Chân gà sả tắc
Nguyên liệu chuẩn bị
- Chân gà: 1 – 1,2 kg (nên chọn loại chân gà công nghiệp để thịt dày và giòn)
- Tắc (quất xanh): 200g
- Sả: 10 cây (đập dập và thái lát)
- Ớt: 4–6 quả ớt hiểm + 2–3 trái ớt sừng (tăng giảm tùy khẩu vị)
- Tỏi: 2 củ (bóc vỏ, đập dập hoặc thái lát mỏng)
- Hành tím: 2 củ (bóc vỏ, thái lát)
- Gừng: 1 nhánh nhỏ (đập dập)
- Hành tây: 1/2 củ (thái múi cau mỏng)
Gia vị cần chuẩn bị:
- Nước mắm
- Muối
- Đường
- Giấm trắng
- Hạt tiêu
- Rượu trắng (để khử mùi chân gà)
- Chanh (vắt lấy nước)
Các bước chế biến
Bước 1:
- Chân gà rửa sạch, cắt bỏ phần móng.
- Đem bóp kỹ với muối hạt và nước cốt chanh để khử mùi và làm sạch nhớt, sau đó rửa lại nhiều lần với nước lạnh.
- Có thể chặt đôi chân gà cho dễ ăn hoặc để nguyên tùy theo sở thích.
Bước 2:
- Cho chân gà vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt.
- Thêm vào vài lát gừng, sả đập dập, 1/2 củ hành tây, 2 củ hành tím, một ít muối hạt, hạt tiêu và một chút rượu trắng.
- Những nguyên liệu này giúp khử mùi hiệu quả và làm dậy mùi thơm cho chân gà khi luộc.
Bước 3:
- Khi nước bắt đầu sôi, vớt bỏ bọt để nước trong.
- Sau đó hạ lửa vừa, tiếp tục luộc chân gà trong khoảng 3 phút.
- Tắt bếp, đậy nắp nồi và om thêm 5 phút để chân gà chín đều từ trong ra ngoài mà không bị đỏ xương.
Bước 4:
- Sau khi luộc xong, vớt chân gà ra cho ngay vào thau nước đã đun sôi để nguội, thêm một ít đường rồi bóp nhẹ để loại bỏ lớp mỡ bám và mùi hôi còn sót lại.
- Tiếp đó, thả chân gà vào tô nước đá lạnh có thêm vài lát chanh để tăng độ giòn và giúp da chân gà trắng sáng.
- Đặt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1–2 tiếng rồi vớt ra để ráo hoàn toàn trước khi ngâm.
Bước 5:
- Phần nước mắm ngâm được pha theo tỷ lệ 1:1:1:3, tức là 1 phần nước mắm (loại có độ đạm 30–40), 1 phần giấm, 1 phần đường và 3 phần nước lọc.
- Thêm vào 1 thìa cà phê muối để cân bằng vị.
- Đun hỗn hợp này trên lửa vừa, khi sôi thì hạ lửa, vớt bọt nếu có rồi tắt bếp.
- Để nước nguội hoàn toàn, sau đó cất vào ngăn mát tủ lạnh.
- Nước ngâm để lạnh sẽ giúp chân gà giữ được độ giòn lâu hơn và khi thấm sẽ ngon hơn hẳn.
Bước 6:
- Tỏi thái lát, sả thái vát mỏng, 2/3 lượng quất vắt lấy nước cốt, 1/2 quả còn lại cắt lát bỏ hạt để tránh bị đắng.
- Gừng thái sợi, ớt sừng bỏ hạt thái mỏng, còn ớt hiểm có thể để nguyên quả hoặc thái nhỏ tùy theo mức độ cay muốn có.
- Tiến hành xếp một lớp chân gà, sau đó đến một lớp sả, tắc, ớt và tỏi, cứ thế xen kẽ cho đến hết nguyên liệu.
- Đổ phần nước mắm đường đã nguội (hoặc lạnh) vào xâm xấp mặt chân gà, đảm bảo mọi thứ đều được ngâm trong nước.
Bước 7:
- Đậy kín và để ngâm trong ngăn mát tủ lạnh từ 4–6 giờ, hoặc tốt nhất là để qua đêm để gia vị thấm đều.
- Chân gà sau khi ngâm sẽ thơm lừng mùi sả tắc, giòn ngon, ngấm vị chua cay mặn ngọt hài hòa, không bị đắng hay nhớt.
Kết luận
Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món chân gà sả tắc giòn sựt, thấm vị chua cay mặn ngọt để chiêu đãi cả nhà hoặc lai rai cùng bạn bè. Món này ngon nhất khi để ngâm từ 4–6 tiếng cho thấm đều và nên dùng kèm ít rau răm hoặc đồ chua để tăng thêm hương vị.
