Mực là món ăn ngon, giàu dinh dưỡng và được yêu thích trong nhiều món ăn như xào, nướng hay hấp. Tuy nhiên, mực tươi nếu không được chế biến đúng cách sẽ dễ bị tanh, làm mất đi hương vị đặc trưng của món ăn. Hơn nữa, trong chợ hải sản sự đa dạng của các loại mực tươi có thể khiến bạn dễ bị nhầm lẫn. Hãy cùng eatgo.vn tìm hiểu về cách làm sạch mực hiệu quả và cách phân biệt 5 loại mực tươi phổ biến để luôn chọn được nguyên liệu tươi ngon cho bữa ăn của mình.
Mục lục
Làm sạch mực đúng chuẩn từng bước
Mẹo chọn mực tươi ngon
Khi đi chợ hoặc siêu thị, để chọn được mực tươi, bạn có thể dựa vào những đặc điểm sau:
- Màu sắc: Mực tươi thường có màu sáng bóng, phần lưng nâu sẽ là nâu sậm, còn phần bụng sẽ có màu trắng đục như sữa. Nếu thấy mực có màu nhợt nhạt hoặc chuyển sang màu vàng, đó là dấu hiệu mực đã để lâu.
- Cảm giác khi chạm vào: Khi dùng tay sờ vào thân mực, bạn sẽ cảm thấy thịt mực săn chắc và có độ đàn hồi tốt. Khi ấn vào, mực sẽ nhanh chóng trở lại hình dáng ban đầu mà không để lại vết lõm.
- Mắt mực: Mắt mực tươi sẽ trong, sáng rõ và bạn có thể nhìn thấy rõ phần con ngươi bên trong. Mắt không bị đục hay chảy dịch. Nếu mắt mực bị mờ, lồi ra hoặc có dịch vàng, mực đã không còn tươi.
- Đầu, râu và xúc tu: Mực tươi thì phần đầu và râu mực dính chặt vào thân, các xúc tu còn nguyên và chắc chắn. Ngược lại, nếu đầu mực dễ rời khỏi thân, các xúc tu mềm nhũn, đó là dấu hiệu mực đã để lâu hoặc không còn tươi.
Hướng dẫn làm mực sạch, không bị tanh
Mực là loại hải sản ngon, giòn, ngọt và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, nếu không sơ chế đúng cách, mực sẽ bị tanh hoặc mất đi độ giòn tự nhiên. Dưới đây là các bước làm sạch mực đúng chuẩn:
Bước 1: Tách đầu và râu mực
- Trước tiên, bạn nên xả sơ mực dưới vòi nước để rửa sạch lớp nhớt bên ngoài.
- Sau đó, dùng tay nắm phần râu mực và kéo dứt khoát ra khỏi thân => Nếu làm đúng, phần đầu, râu, túi mực và ruột sẽ được kéo ra cùng lúc.
- Hãy cẩn thận để không làm vỡ túi mực => Nếu túi mực bị vỡ, bạn cần rửa nhanh bằng nước để tránh mực bị đen và có vị đắng.
Bước 2: Loại bỏ mắt và răng mực
- Dùng dao nhỏ cắt bỏ phần mắt mực ở hai bên đầu.
- Sau đó, tìm và lấy ra phần răng mực (là khối tròn cứng nằm giữa phần râu), bóp nhẹ là có thể lấy ra được.
Bước 3: Lột bỏ lớp da mực
- Dùng dao rạch nhẹ một đường mỏng ở đầu thân mực để tạo điểm tách giữa da và thịt.
- Một tay giữ chắc phần thân, tay còn lại nắm phần da và từ từ kéo lớp da ra => Bạn nên lột cả lớp da bên ngoài thân và cánh mực để mực trắng, đẹp và khi nấu không bị dai.
Bước 4: Làm sạch bên trong thân mực
- Sau khi đã rút ruột ra, bạn sẽ thấy một mảnh xương sống mực màu trắng trong như nhựa cứng=> Dùng tay kéo nhẹ là có thể lấy ra dễ dàng.
- Tiếp tục rạch một đường dọc thân mực để mở ra và cạo sạch những phần nội tạng còn sót lại bên trong.
- Rửa lại mực với nước sạch, có thể dùng nước muối loãng hoặc vài lát gừng để khử mùi tanh hiệu quả hơn.
Dấu hiệu nhật biết 5 loại mực tươi trong chợ hải sản
1. Mực mai (mực nang)
- Mực mai hay còn gọi là mực nang, là một loại mực có kích thước vượt trội so với mực ống hay mực trứng. Đặc điểm nhận biết dễ thấy nhất là phần mai dày, to và cứng như tấm vỏ canxi nằm bên trong thân mực.
- Thịt mực mai dày, giòn nhưng lại có vị khá nhạt, vì thế ít khi được dùng để chế biến các món ăn tươi sống. Thay vào đó, mực mai thường được lựa chọn để giã làm chả mực. Khi được xay nhuyễn và kết hợp cùng gia vị, thịt mực mai trở nên đậm đà, thơm ngon, tạo nên một món ăn rất được yêu thích.
2. Mực sim
- Mực sim là loại mực nhỏ nhất trong các loại mực thường gặp, với thân hình thuôn dài trông khá giống mực trứng. Bên trong bụng có thể có trứng hoặc không, tùy vào từng con. Kích thước của mực sim thường rất khiêm tốn, con lớn nhất cũng chỉ bằng hai ngón tay chụm lại.
- Thịt mực sim khi hấp vừa chín tới có vị ngọt thanh, mềm nhưng không bị bở, ăn nhiều cũng không thấy ngán. Ngoài hấp, mực sim còn được dùng để xào cùng các nguyên liệu đậm vị như dưa cải chua, cần tỏi tây,… tạo nên những món ăn đơn giản mà đầy hấp dẫn.
3. Mực trứng
- Mực trứng, còn gọi là mực sữa, là loại mực có kích thước nhỏ, mỗi con chỉ dài khoảng 5 đến 12 cm với thân hình thon gọn, màu đỏ nâu đặc trưng. Đúng như tên gọi, bên trong mực chứa đầy trứng – đây cũng là lý do loại mực này thường được đánh bắt vào đúng mùa sinh sản.
- Điều khiến mực trứng được nhiều người yêu thích chính là cảm giác khi cắn vào: lớp trứng bên trong mềm mịn, béo bùi như tan ra trong miệng, hòa quyện cùng phần thịt mực dai giòn, đậm đà hương biển – tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vừa tinh tế, vừa khó quên.
4. Mực lá
- Mực lá là một trong những loại mực phổ biến và được ưa chuộng nhất nhờ thân hình to, dày mình và phần thịt trắng giòn, ngọt tự nhiên. Gọi là mực lá bởi thân mực dẹp, ngắn, trông giống như một chiếc lá thuôn dài. Mực lá thường có màu da sẫm, ánh lên những đốm li ti khi còn tươi sống, là dấu hiệu dễ nhận biết của loại mực này.
- Thịt mực lá rất săn chắc, chế biến theo cách nào cũng ngon – từ nướng muối ớt, hấp gừng, đến xào rau củ hay nhúng lẩu. Nhờ độ ngọt đậm đà và độ giòn vừa phải, mực lá thường được dùng trong các món ăn cần giữ nguyên hương vị tự nhiên của hải sản.
5. Mực ống
- Mực ống là loại mực có thân thon dài, hình trụ, nổi bật với lớp da mỏng lấp lánh đốm hồng và đôi mắt to, trong veo. Phần vây nhỏ nằm gần đuôi, ôm sát hai bên thân tạo thành hình thoi đặc trưng. Loài mực này có nhiều râu ngắn và hai xúc tu dài giúp săn mồi. Trong cơ thể mực ống có một túi mực màu đen dùng để phun ra khi cần ẩn mình, cùng với một đoạn xương sống mềm, trong như sợi nhựa – thường được loại bỏ trong quá trình sơ chế.
- Thịt mực ống không quá dày nhưng lại có độ mềm, béo nhẹ, ăn vào vừa giòn vừa dai mà không bị khô. Nhờ hương vị thanh ngọt tự nhiên, mực ống rất được ưa chuộng trong các món nướng, xào cay, chiên giòn, nấu lẩu hoặc nhồi thịt hấp – mỗi cách chế biến lại mang đến một trải nghiệm vị giác riêng biệt.
Kết luận
Hy vọng với những bí quyết làm sạch mực không tanh và các mẹo nhận diện 5 loại mực tươi trong chợ hải sản, bạn sẽ tự tin hơn khi chế biến món ăn với mực. Việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon và biết cách làm sạch đúng sẽ giúp các món ăn từ mực trở nên hấp dẫn và giữ trọn hương vị tự nhiên. Hãy thử ngay để có những bữa ăn thật ngon miệng và bổ dưỡng!
