Cá lóc kho tộ là một trong những món ăn dân dã quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt, đặc biệt là ở miền Nam. Với vị mặn ngọt hài hòa, thịt cá chắc thơm, nước kho sánh đậm đà, món ăn này không chỉ đưa cơm mà còn gợi nhớ đến hương vị quê nhà. Trong bài viết này, eatgo.vn sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến cá lóc kho tộ đơn giản, dễ làm, nhưng vẫn giữ trọn hương vị truyền thống.
Mục lục
Công thức nấu cá kho tộ thơm ngon
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cá lóc: 1 con khoảng 600g (nên chọn cá lóc đồng để thịt săn chắc và thơm hơn)
- Hạt nêm: 2 muỗng cà phê
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê
- Đường trắng: 2 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Nước màu: 1 muỗng canh (có thể dùng nước màu dừa hoặc thắng đường)
- Ớt tươi: 2 trái (tùy khẩu vị có thể tăng/giảm)
- Hành tím: 4 củ
- Hành lá: 2 nhánh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Nước lọc: khoảng 200ml
Sơ chế và ướp cá
Bước 1: Làm sạch cá
- Cá lóc sau khi mua về bạn nhờ người bán làm sạch sẵn phần ruột và vảy.
- Về nhà rửa lại với nước muối loãng hoặc nước cốt chanh để khử mùi tanh.
- Cắt cá thành từng khoanh dày khoảng 1,5–2cm.
Bước 2: Ướp cá
- Pha 1 muỗng canh nước màu với 1,5 muỗng canh nước ấm để tạo độ sánh đẹp cho món kho.
- Xếp cá vào nồi đất (nồi đất giúp cá thơm và thấm vị hơn nồi kim loại).
Bước 3: Cho vào nồi
- 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 3 muỗng canh nước mắm, nước màu đã pha và 2 trái ớt cắt nhỏ.
- Trộn nhẹ cho cá thấm gia vị, ướp trong 10–15 phút.
Kho cá
Bước 1: Làm hành phi
- Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng.
- Phi thơm với 1 muỗng canh dầu ăn cho vàng nhẹ thì tắt bếp.
Bước 2: Đun cá
- Đặt nồi cá lên bếp, đậy nắp, nấu lửa vừa đến khi nước trong nồi sôi lăn tăn thì mở nắp, cho phần hành phi (cả hành lẫn dầu) vào nồi cá.
- Chế vào nồi khoảng 200ml nước lọc (hoặc nước dừa nếu muốn vị béo nhẹ), tiếp tục kho với lửa vừa trong khoảng 30 phút.
- Thỉnh thoảng trở cá nhẹ tay để cá không bị nát.
Bước 3: Hoàn thiện món ăn
- Khi nước kho bắt đầu sánh lại, nêm nếm lại cho vừa ăn
- Cho hành lá và vài lát ớt tươi vào, đun thêm 2–3 phút thì tắt bếp.
Thưởng thức
- Món cá lóc kho tộ ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng và rau luộc.
- Thịt cá săn chắc, nước kho sánh đậm đà, mằn mặn ngọt ngọt xen chút cay cay từ ớt và thơm lừng mùi hành phi – đúng chuẩn hương vị cơm nhà miền Tây.
Kết luận
Chỉ với vài bước cơ bản và những nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có thể hoàn thành món cá lóc kho tộ thơm ngon, đậm đà. Đây không chỉ là món ăn đưa cơm mà còn mang lại cảm giác ấm cúng cho bữa cơm gia đình. Hy vọng hướng dẫn trên sẽ giúp bạn tự tin hơn khi vào bếp và có thêm một công thức ngon để làm phong phú thực đơn hàng ngày.
