Trong những ngày se lạnh hay mưa nhẹ, một nồi ốc om chuối đậu nghi ngút khói luôn là món ăn khiến người ta dễ xiêu lòng. Không chỉ kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu dân dã như ốc bươu, chuối xanh, đậu phụ và thịt ba chỉ, món ăn này còn ghi điểm bởi hương vị đậm đà, hơi chua nhẹ từ mẻ, cay thơm từ ớt và dậy mùi thảo mộc từ lá lốt, tía tô. Hãy cùng eatgo.vn vào bếp để thực hiện món ốc nấu chuối đậu theo cách đơn giản mà chuẩn vị qua bài viết dưới đây nhé.
Mục lục
Ốc om chuối đậu
Nguyên liệu chuẩn bị
- 5 quả chuối xanh (miền Tây gọi là chuối già sống)
- 1kg ốc nhồi (miền Tây gọi là ốc bươu)
- 3 miếng đậu phụ
- 100g thịt ba chỉ
- Lá lốt, tía tô, hành lá, hành củ, ớt
- Mẻ, nghệ xay nhuyễn
- Bột canh, nước mắm, mỳ chính
Các bước chế biến
Bước 1. Sơ chế ốc
- Ốc rửa sạch, luộc chín rồi khều lấy thịt (nếu làm ốc sống, bạn có thể chặt đít ốc, dùng mũi kéo ngoáy tròn rồi vẩy mạnh để ốc ra).
- Rửa ốc lại với muối và chanh để loại bỏ mùi tanh, sau đó ướp ốc với mẻ, nghệ xay nhuyễn, bột canh và ớt để ốc thấm gia vị.
Bước 2. Chuẩn bị thịt ba chỉ
- Thịt ba chỉ thái con chì, sau đó đem rán sơ để thịt săn lại.
Bước 3. Chuẩn bị đậu phụ
- Đậu phụ thái thành miếng con chì rồi rán vàng để tạo độ giòn và không bị nát khi nấu.
Bước 4. Chuẩn bị chuối
- Chuối tước vỏ, cắt miếng vừa ăn ngâm vào chậu nước có mẻ và nghệ để chuối không bị thâm, giữ được màu vàng đẹp mắt.
- Luộc sơ qua chuối để chuối mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn. Trừ lại nửa quả chuối để xay nhuyễn.
Bước 5. Chuẩn bị các loại rau gia vị
- Lá lốt, tía tô, hành lá thái rối để sẵn sàng cho bước xào và nấu.
Bước 6. Xào ốc
- Phi thơm hành củ, cho ốc vào xào nhanh tay, nêm gia vị vừa ăn.
- Lưu ý xào kỹ sẽ làm ốc bị quắt và dai, vì vậy xào vừa đủ.
Bước 7. Nấu canh
Trong một nồi lớn, cho chuối, đậu, thịt ba chỉ vào cùng với nước nóng (nước xương sẽ ngon hơn). Nếu có nước luộc ốc, bạn có thể dùng để tăng thêm hương vị, nhưng nhớ lọc bỏ cặn.
Đun sôi một lúc, sau đó cho nước mẻ nghệ vào, nêm lại gia vị vừa ăn với nước mắm và bột canh.
Tiếp tục cho nước chuối xay vào để tạo độ sánh và thơm cho nước canh.
Khi nước đã ngấm gia vị, cho ốc vào, đun sôi trở lại và thêm lá lốt, tía tô, hành lá thái rối vào cuối cùng để giữ được hương thơm tươi mới.
Thưởng thức
Món ốc nấu chuối đậu ngon nhất là khi ăn nóng. Từng miếng ốc giòn sật, chuối bùi, đậu rán béo ngậy hòa quyện trong phần nước dùng sánh nhẹ, dậy mùi nghệ, mẻ và rau thơm. Ăn kèm với cơm trắng hoặc bún tươi, thêm chút nước mắm ớt là đủ khiến bữa ăn trở nên đậm đà, ấm cúng và khó quên.
Kết luận
Ốc nấu chuối đậu không cầu kỳ, nhưng lại hội tụ đủ vị – từ chua thanh, béo bùi đến cay thơm và đậm đà. Mỗi nguyên liệu góp phần tạo nên một tổng thể hài hòa, vừa thơm ngon vừa gợi nhớ về những bữa cơm quê giản dị. Dù ăn cùng cơm trắng hay bún tươi, món ăn này đều mang đến cảm giác ấm lòng và đủ đầy. Nếu bạn đang tìm một món canh vừa ngon, vừa đậm chất truyền thống để đổi vị cho bữa cơm gia đình, hãy thử vào bếp nấu ngay món ốc chuối đậu này nhé!
