Vào những ngày nắng nóng, một ly chè khúc bạch mát lạnh với những miếng thạch trắng ngần, núng nính mềm mịn, thơm nhẹ hạnh nhân luôn là món tráng miệng khiến ai cũng phải xiêu lòng. Thay vì ra tiệm, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món chè thanh mát này tại nhà với nguyên liệu dễ tìm và cách làm không hề phức tạp. Trong bài viết dưới đây, eatgo.vn sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm chè khúc bạch núng nính chuẩn vị – từ phần khúc bạch béo thơm cho đến nước đường vải dịu ngọt.
Mục lục
Hướng dẫn nấu chè khúc bạch
Nguyên liệu chuẩn bị
Phần thạch khúc bạch:
- 250ml sữa tươi không đường
- 250ml kem whipping cream
- 15g bột gelatin
- 150g đường cát trắng
- 2g bột trà xanh (matcha)
- 2g bột cacao nguyên chất
Phần nước đường và topping:
- 20g hạnh nhân lát
- 20g nhãn tươi hoặc nhãn ngâm
- 6 lá dứa
- 1 lít nước lọc
Các bước thực hiện
Bước 1: Ngâm bột gelatin
- Cho 15g bột gelatin vào 150ml nước lọc, khuấy đều cho tan và để yên khoảng 15 phút cho gelatin nở hoàn toàn.
Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp sữa béo
- Trộn đều 250ml sữa tươi, 250ml kem whipping cream và 50g đường trong một âu lớn.
- Chia hỗn hợp này thành 3 phần bằng nhau để làm thạch màu trắng, xanh và nâu.
Bước 3: Đun chảy gelatin
- Đặt bát gelatin đã ngâm vào nồi nước nóng theo phương pháp đun cách thủy, khuấy nhẹ đến khi gelatin tan hoàn toàn.
- Chia gelatin đã đun chảy thành 3 phần bằng nhau, tương ứng với 3 phần hỗn hợp sữa đã chuẩn bị.
Bước 4: Làm thạch khúc bạch ba màu
Thạch màu trắng:
- Trộn 1 phần hỗn hợp sữa với 1 phần gelatin đun chảy.
- Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, rồi đổ vào hộp thủy tinh có lót màng bọc thực phẩm.
- Để vào ngăn mát tủ lạnh trong 4–6 tiếng cho đông lại.
Thạch màu xanh (vị trà xanh):
- Hòa tan 2g bột trà xanh với 100ml nước lọc, khuấy đều rồi lọc qua rây cho mịn.
- Trộn phần nước trà xanh đã lọc với 1 phần hỗn hợp sữa và 1 phần gelatin đun chảy.
- Lọc hỗn hợp qua rây rồi đổ vào hộp thủy tinh lót màng bọc thực phẩm.
- Làm lạnh trong 4–6 tiếng cho thạch đông.
Thạch màu nâu (vị cacao):
- Làm tương tự như thạch trà xanh, nhưng thay bột trà xanh bằng 2g bột cacao nguyên chất.
- Lọc kỹ để thạch được mịn, không bị lợn cợn.
Bước 5: Nấu nước đường lá dứa
- Đun sôi 1 lít nước lọc cùng 100g đường trong nồi, khuấy đều cho đường tan hết.
- Rửa sạch lá dứa, buộc gọn lại và cho vào nồi đang sôi để tạo mùi thơm.
- Đun thêm 3–5 phút thì tắt bếp, vớt lá dứa ra ngoài.
Lưu ý: Bạn có thể điều chỉnh lượng đường tùy khẩu vị.
Bước 6: Sơ chế topping
Hạnh nhân:
- Cho hạnh nhân lát vào chảo, rang lửa nhỏ đến khi hạt vàng đều và thơm => Để nguội.
Nhãn:
- Nếu dùng nhãn tươi: bóc vỏ, tách hạt, rửa nhẹ và để ráo.
- Nếu dùng nhãn ngâm: chỉ cần rửa sơ cho bớt ngọt rồi để ráo.
- Cho phần cùi nhãn vào nồi nước đường, nấu thêm 1–2 phút rồi tắt bếp.
Hoàn thiện món chè
- Lấy các hộp thạch từ tủ lạnh ra, cắt thành khối vuông nhỏ vừa ăn.
- Cho thạch màu trắng, xanh, nâu vào bát => Thêm vài miếng nhãn và chan nước đường lá dứa vào.
- Rắc hạnh nhân rang lên trên là món chè đã sẵn sàng.
Gợi ý thưởng thức
- Bạn có thể biến tấu món chè khúc bạch với các loại trái cây tươi như: dâu tây, kiwi, dưa hấu, xoài hoặc thêm hạt chia để tăng độ dinh dưỡng và độ giòn thú vị.
- Chè khúc bạch ăn lạnh sẽ ngon nhất. Vị béo nhẹ từ sữa và kem, xen lẫn hương trà xanh, cacao và nước đường thanh mát, kết hợp với nhãn ngọt thơm và hạnh nhân giòn rụm – tất cả hòa quyện thành một món tráng miệng không thể chối từ!
Kết luận
Chỉ với vài bước đơn giản và một chút tỉ mỉ, bạn đã có ngay món chè khúc bạch núng nính mềm mịn, thơm mát để chiêu đãi cả nhà. Mỗi muỗng chè đưa lên miệng là một lần cảm nhận sự thanh nhẹ, béo ngậy hòa quyện đầy tinh tế. Hy vọng công thức này sẽ giúp bạn thêm yêu việc bếp núc và có những phút giây thật ngọt ngào bên người thân qua những món ăn do chính tay mình chuẩn bị.
