Sấu ngâm mắm tỏi ớt là món ăn kèm dân dã nhưng lại mang đậm hương vị đặc trưng của ẩm thực miền Bắc. Chỉ với vài quả sấu giòn chua, chút tỏi ớt cay nồng và nước mắm thơm đậm, bạn đã có ngay một món ăn đơn giản mà cực kỳ bắt cơm – đặc biệt là trong những ngày hè oi ả. Trong bài viết này, eatgo.vn sẽ chia sẻ công thức sấu ngâm mắm tỏi ớt chuẩn vị Bắc, dễ làm tại nhà, từ khâu chọn nguyên liệu cho đến cách ngâm sao cho sấu giòn, đậm đà và để được lâu.
Mục lục
Hướng dẫn sấu ngâm mắm chua cay đậm vị
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sấu tươi: chọn loại sấu bao tử hoặc sấu bánh tẻ (quả nhỏ, chắc, còn xanh để đảm bảo độ giòn).
- Nước mắm loại ngon: 1 lít (có thể gia giảm tùy khẩu vị).
- Đường trắng: 450g (nếu thích ăn ngọt hơn có thể tăng lượng đường).
- Tỏi ta: bóc vỏ, rửa sạch.
- Ớt tươi: loại cay nhẹ hoặc cay nhiều tùy khẩu vị.
- Muối hạt: để ngâm sấu và rửa tỏi ớt.
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế sấu
- Nạo sạch vỏ sấu: dùng dao cạo hoặc nạo để làm sạch lớp vỏ bên ngoài, không cần gọt sâu vào thịt quả.
- Rửa sấu thật kỹ: rửa qua nước sạch khoảng 4–5 lần để loại bỏ hết nhựa và bụi bẩn.
- Đập nhẹ quả sấu: dùng chày hoặc vật cứng đập nhẹ để làm nứt lớp vỏ sấu. Lưu ý chỉ đập dập nhẹ, không giập nát. Mục đích là để sấu ngấm đều gia vị khi ngâm.
- Ngâm nước muối loãng: đập đến đâu thả sấu vào chậu nước muối loãng đến đó (giúp tránh thâm đen). Ngâm khoảng 30 phút.
- Phơi sấu: vớt sấu ra để thật ráo nước, tốt nhất là phơi dưới nắng nhẹ khoảng 1–2 tiếng để sấu khô bề mặt.
Bước 2: Chuẩn bị tỏi và ớt
- Rửa sạch tỏi và ớt với nước muối loãng để đảm bảo vệ sinh.
- Để thật khô: phơi nắng hoặc để ráo hoàn toàn trước khi dùng, tránh còn nước sẽ gây nổi váng trong quá trình ngâm.
Bước 3: Pha nước mắm ngâm
- Tỉ lệ pha: 1 lít nước mắm + 450g đường trắng.
- Đun sôi hỗn hợp: khuấy đều cho đường tan, đun sôi nhẹ để hỗn hợp hoà quyện và tiệt trùng.
- Để nguội hoàn toàn trước khi đổ vào sấu.
Bước 4: Ngâm sấu
- Cho sấu đã ráo nước vào lọ thủy tinh hoặc hũ nhựa đã tiệt trùng kỹ càng.
- Thêm tỏi và ớt đã chuẩn bị vào cùng sấu (có thể để nguyên tép hoặc cắt lát mỏng).
- Đổ nước mắm đường đã nguội vào ngập toàn bộ phần sấu. Nếu sấu nổi lên, dùng vỉ nén hoặc thìa chèn nhẹ để sấu chìm hoàn toàn.
- Đậy kín nắp, để ở nơi thoáng mát khoảng 1–2 ngày cho sấu ngấm. Sau đó cất vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần.
Thành phẩm
- Quả sấu giòn tan, vị chua nhẹ tự nhiên, cay cay mằn mặn xen lẫn vị ngọt thanh của đường.
- Nước mắm ngâm có thể dùng làm nước chấm thịt luộc, rau luộc, bún đều rất ngon.
Một số lưu ý quan trọng
- Tiệt trùng lọ đựng kỹ: rửa sạch, tráng nước sôi, phơi nắng hoặc sấy khô để tránh lên men hỏng.
- Không để sấu nổi lên mặt nước: nhớ đảo đều hoặc dùng vật chèn để sấu luôn ngập trong nước ngâm.
- Cất tủ lạnh sau 2 ngày ngâm ngoài: sấu sẽ ngấm đều và bảo quản được lâu, thậm chí để ăn quanh năm nếu bảo quản tốt.
Kết luận
Một hũ sấu ngâm mắm tỏi ớt không chỉ là món ăn kèm đơn thuần, mà còn mang theo hương vị của mùa hè, của bữa cơm gia đình đầm ấm. Từng quả sấu giòn tan, chua cay mặn ngọt đủ đầy sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên. Hy vọng rằng công thức này sẽ giúp bạn làm nên những mẻ sấu thật ngon để dành ăn dần, hoặc đơn giản là để giữ lại một chút hương mùa trong gian bếp nhỏ của mình.
