Cơm gà Hội An là món ăn mang đậm hương vị miền Trung, nổi bật với sắc vàng óng ả cùng hương thơm quyến rũ từ nghệ và gà ta luộc. Không chỉ bắt mắt về hình thức, món ăn này còn đặc biệt nhờ hương vị đậm đà, cân bằng giữa thịt gà mềm ngọt, cơm dẻo thơm và các loại rau củ ăn kèm. Dù là món ăn dân dã, nhưng để nấu đúng vị, cơm gà Hội An đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Trong bài viết này, eatgo.vn sẽ hướng dẫn bạn cách nấu cơm gà Hội An tại nhà theo từng bước chi tiết, dễ thực hiện nhưng vẫn giữ nguyên được hương vị truyền thống đặc trưng của phố Hội.
Mục lục
Cách nấu cơm gà Hội An thơm ngon
Nguyên liệu chuẩn bị
- 1 con gà ta
- 1 bộ lòng gà
- Gạo
- Rau răm
- 1/2 trái đu đủ xanh, 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây
- 5 quả chanh
- Hành tím, tỏi, gừng, nghệ
- Gia vị: Muối, nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn
- Xốt ớt ngào (gia vị đặc trưng của Hội An)
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Vắt nước cốt từ 5 quả chanh, bỏ hạt.
- Hành tím, gừng gọt vỏ, cắt lát mỏng.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Rau răm nhặt sạch, ngâm nước muối loãng rồi để ráo.
- Vo gạo và để ráo nước.
- Nghệ tươi rửa sạch, bẻ nhỏ, xay nhuyễn với 150ml nước rồi lọc lấy nước cốt, giữ lại phần bã nghệ.
Bước 2: Sơ chế gà
- Gà rửa sạch với muối để khử mùi tanh.
- Trộn 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1/2 muỗng canh muối và bã nghệ, rồi xát đều lên da gà để tạo màu vàng tự nhiên cho da.
Bước 3: Luộc gà
- Cho gà vào nồi, đổ nước ngập gà.
- Thêm 1 muỗng canh gừng lát, 3 muỗng canh hành tím lát và 2 muỗng canh nước mắm.
- Luộc với lửa lớn đến khi sôi, sau đó cho thêm 1 chén nước lạnh, giảm lửa nhỏ và đậy nắp, tiếp tục nấu 20 phút.
- Gà chín thì vớt ra để nguội => Sau đó lọc lấy thịt, xé sợi => Da gà cắt mỏng, để riêng.
Bước 4: Chuẩn bị rau củ ăn kèm
- Gọt vỏ cà rốt, đu đủ, bào sợi.
- Trộn nước ngâm gồm: 3 muỗng canh nước cốt chanh, 3 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 90ml nước.
- Cho cà rốt và đu đủ vào ngâm.
- Hành tây cắt khoanh mỏng, ngâm nước đá để giảm mùi hăng, sau đó cho vào hỗn hợp rau củ ngâm.
- Đặt bát rau củ vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 5: Xử lý lòng gà
- Lòng gà rửa sạch, cắt nhỏ => Ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng cà phê tiêu trong 15 phút.
- Phi thơm 2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím, cho lòng gà vào xào => Đổ thêm 1 bát nước luộc gà, đun sôi rồi tắt bếp => Múc lòng gà ra để riêng, giữ lại nước để chan cơm.
Bước 6: Nấu cơm
- Gạo đã vo ráo đem rang sơ => Rưới 3 muỗng nước cốt nghệ, rang tiếp cho khô.
- Cho gạo vào nồi, đổ nước luộc gà vào (lượng vừa đủ), nấu đến khi cơm chín mềm.
Bước 7: Làm tỏi phi
- Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho tỏi băm còn lại vào phi vàng.
- Khi tỏi chuyển màu đẹp mắt thì tắt bếp, vớt tỏi ra để riêng.
Trình bày và thưởng thức
- Múc cơm vào bát, úp ngược ra đĩa cho đẹp.
- Xếp lên trên phần thịt gà xé, da gà cắt mỏng, rau răm, rau củ ngâm, hành tây, chan thêm nước xốt ớt ngào và rắc tỏi phi lên trên.
- Dùng kèm với nước lòng gà để tăng hương vị.
Lưu ý khi nấu cơm gà Hội An
Khi luộc gà
- Có thể thêm vài lát nghệ vào nước để gà thêm vàng óng.
- Không nên xát quá nhiều nghệ lên da gà vì có thể át vị thịt.
- Nhớ vớt bọt trong quá trình luộc để nước dùng trong hơn.
Cách chọn gà ngon
- Ưu tiên gà ta thả vườn, nhỏ gọn, thịt săn chắc và thơm.
- Gà có da vàng tự nhiên, đặc biệt ở ức, cánh, lưng, không có mùi lạ hay vết bầm.
- Nếu mua gà đóng gói, nên chọn loại có nhãn mác, nguồn gốc rõ ràng.
Kết luận
Cơm gà Hội An không phải là món ăn cầu kỳ, nhưng để nấu ngon và đúng vị thì cần một chút tinh tế trong từng công đoạn. Từ cách chọn gà, nêm nếm, đến cách trình bày – tất cả góp phần làm nên một đĩa cơm gà tròn vị và đẹp mắt. Hy vọng với hướng dẫn trên, bạn sẽ cảm nhận được niềm vui khi tự tay nấu được một món ăn vừa ngon miệng vừa đậm đà bản sắc.
