Nếu bạn từng mê mẩn những quả trứng ngâm tương thơm lừng, béo ngậy trong các bộ phim Hàn Quốc hay tại các nhà hàng BBQ, thì đây chính là công thức bạn đang tìm kiếm. Trứng ngâm tương Hàn Quốc không chỉ hấp dẫn bởi vị mặn ngọt hài hòa mà còn bởi phần lòng đào sánh mịn, ăn kèm cơm trắng hay mì đều ngon tuyệt. Trong bài viết này, eatgo.vn sẽ hướng dẫn bạn cách làm món trứng ngâm tương chuẩn vị Hàn tại nhà siêu đơn giản.
Mục lục
Cách làm trứng ngâm tương Hàn Quốc
Nguyên liệu chuẩn bị
- Trứng gà tươi: 8–10 quả (chọn loại vỏ sạch, không nứt)
- Nước tương (xì dầu): 250ml (nên dùng loại có màu nâu sẫm, thơm và không quá mặn)
- Hành tây: 1 củ nhỏ (gọt vỏ, rửa sạch)
- Hành lá hoặc hẹ: khoảng 20g (tùy khẩu vị, loại nào cũng được)
- Vừng trắng rang chín: 1 thìa canh
- Ớt sừng đỏ: 2 quả (tạo màu và vị cay nhẹ)
- Ớt cay: 1 quả (dành cho người thích vị cay nồng)
- Gia vị khác: 2 thìa canh đường, 1 thìa canh giấm ăn, 1 thìa canh rượu trắng, một ít muối
Cách làm trứng ngâm tương
Bước 1: Luộc trứng lòng đào
- Rửa sạch trứng bằng nước, nên nhẹ tay để tránh làm nứt vỏ. Nếu trứng vừa lấy từ tủ lạnh ra, hãy để trứng ở nhiệt độ phòng khoảng 20–30 phút để tránh sốc nhiệt khi luộc.
- Chuẩn bị nồi luộc: Đổ nước vào nồi sao cho ngập trứng, cho thêm vài hạt muối hoặc 1 thìa canh giấm để dễ bóc vỏ. Đun sôi nước trước khi thả trứng vào.
- Luộc trứng: Khi nước bắt đầu sôi, nhẹ nhàng thả từng quả trứng vào nồi. Hạ lửa vừa và luộc trong khoảng 6 phút để trứng có lòng đào vừa chín tới, dẻo mềm. Trong 2 phút đầu, khuấy nhẹ theo vòng tròn để lòng đỏ nằm giữa.
- Làm nguội trứng: Ngay sau khi đủ thời gian, vớt trứng thả vào bát nước đá hoặc xả ngay dưới vòi nước lạnh. Đợi nguội rồi bóc vỏ cẩn thận.
Bước 2: Làm nước ngâm tương
Sơ chế nguyên liệu
- Hành tây: Cắt hạt lựu.
- Hành lá/hẹ: Rửa sạch, thái nhỏ.
- Ớt: Bỏ cuống, cắt lát chéo mỏng.
Pha nước tương
- Cho vào nồi: 250ml nước tương, 250ml nước lọc, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh rượu trắng.
- Đun sôi nhẹ trên bếp, khuấy đều cho đường tan hết.
- Nếm thử để cân bằng mặn – ngọt, rồi tắt bếp và để nguội hẳn.
Hoàn thiện hỗn hợp ngâm
- Khi hỗn hợp nguội hoàn toàn, thêm hành tây, hành lá, ớt đã sơ chế và 1 thìa canh vừng rang vào nồi, khuấy đều.
Bước 3: Ngâm trứng
- Chuẩn bị hộp đựng: Dùng hộp thủy tinh hoặc nhựa có nắp kín, rửa sạch và lau khô kỹ.
- Xếp trứng vào hộp, rồi đổ phần nước tương ngâm sao cho ngập toàn bộ trứng.
- Đậy kín nắp và đặt hộp vào ngăn mát tủ lạnh.
- Ngâm tối thiểu 1 tiếng nếu bạn muốn ăn ngay.
- Ngon nhất sau 6–8 tiếng: Trứng sẽ ngấm vị đậm đà, lòng đào mịn màng, nước tương thơm nồng rất vừa ăn.
Thành Phẩm
- Sau khi đủ thời gian ngâm, bạn sẽ có những quả trứng lòng đào đậm vị, mềm mịn, ngấm đều nước tương mặn ngọt, thơm lừng mùi hành tây và vừng rang.
- Món này ăn kèm cơm nóng, mì trộn, hoặc đơn giản là một bữa ăn nhẹ với kim chi cũng cực kỳ hợp vị.
- Cất trứng trong ngăn mát tủ lạnh, dùng dần trong vòng 3–4 ngày.
Lưu ý khi làm và bảo quản trứng ngâm tương
Luộc trứng chuẩn thời gian
- Để có trứng lòng đào mềm dẻo, bạn nên luộc khoảng 6 phút với trứng gà cỡ vừa.
- Luộc quá lâu trứng sẽ khô, mất ngon, luộc quá nhanh lại dễ gây khó tiêu, nhất là với người bụng yếu.
- Nếu trứng lấy từ tủ lạnh, hãy để ra ngoài cho nguội hẳn trước khi luộc để tránh nứt vỏ do sốc nhiệt.
Bảo quản đúng cách
- Trứng ngâm xong nên cho vào hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh.
- Có thể dùng ngon trong 3–4 ngày.
- Tránh để trứng ngoài không khí quá lâu sau khi ngâm vì dễ bị hỏng.
Có thể thay đổi loại trứng
- Bạn có thể dùng trứng cút hoặc trứng vịt thay cho trứng gà.
Thời gian luộc cần điều chỉnh:
- Trứng cút: 3–4 phút
- Trứng vịt: 7–8 phút
Tùy khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh để lòng đào mềm hay đặc hơn đều được.
Kết luận
Chỉ với vài bước đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bạn đã có ngay món trứng ngâm tương chuẩn vị Hàn Quốc, thơm béo, đậm đà và đầy lôi cuốn. Món này ăn kèm cơm trắng nóng hổi hay mì lạnh đều rất đưa vị, lại có thể bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần. Nếu bạn yêu thích ẩm thực Hàn và muốn làm mới bữa cơm hằng ngày, đừng ngần ngại thử ngay món trứng ngâm tương hấp dẫn này nhé!
