Bún măng vịt – một món ăn quen thuộc nhưng luôn có sức hút khó cưỡng. Mỗi tô bún là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt thanh của măng, sự mềm mại của thịt vịt và nước dùng đậm đà, khiến ai nếm thử cũng phải xuýt xoa. Món ăn này tuy quen thuộc nhưng không phải ai cũng nấu đúng cách để thịt vịt không bị hôi và nước dùng giữ được độ ngọt tự nhiên. Hôm nay, eatgo.vn sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bún măng vịt không hôi, giữ nguyên vị ngọt thanh, thơm ngon mà cực kỳ dễ thực hiện.
Mục lục
Bún măng vịt
Nguyên liệu chuẩn bị
- 1 con vịt (khoảng 800g – 1kg)
- 500g măng khô
- 1 củ hành tây
- 2 củ gừng lớn
- 2 thìa canh rượu trắng
- Hành lá, hành tím, ngò gai (mùi tàu), rau răm
- Bún tươi
- Gia vị: muối, đường, nước mắm, hạt nêm
Cách làm
Bước 1. Sơ chế măng
- Ngâm măng khô trong nước lạnh 2–3 ngày, thay nước thường xuyên cho hết vị chua.
- Luộc măng khoảng 3–4 lần, mỗi lần thay nước mới => Sau đó để ráo.
- Phi thơm hành tím, cho măng vào xào với 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa canh nước mắm.
- Châm thêm chút nước, đậy nắp, để lửa nhỏ cho măng thấm vị => Có thể đậy kín và để qua đêm cho măng ngon hơn.
Bước 2. Sơ chế và luộc vịt
- Cạo vỏ 1 củ gừng, giã nhuyễn, trộn với 2 thìa rượu trắng rồi chà đều lên vịt, để khoảng 30 phút – 1 tiếng => Rửa sạch lại.
- Luộc sơ vịt cho ra hết bọt bẩn, bỏ nước đầu, rửa sạch lại lần nữa.
- Nướng thơm củ gừng còn lại và hành tây, cho vào nồi nước mới cùng vịt.
- Luộc khoảng 20–30 phút, hớt bọt để nước trong.
- Khi thịt vịt chín (không còn nước hồng khi chọc vào đùi), vớt ra thau nước lạnh 5–10 phút, sau đó chặt miếng vừa ăn.
- Nước luộc vịt giữ lại, cho măng đã xào vào nấu tiếp => Nêm thêm muối, đường, hạt nêm vừa ăn.
Bước 3. Chuẩn bị rau và nước mắm gừng
Rau sống:
- Hành lá, ngò gai, rau răm rửa sạch để ráo.
- Thái nhỏ đầu hành trắng, hành lá và ngò gai.
Mắm gừng:
- Giã nhuyễn 2–3 nhánh gừng, vài tép tỏi, ớt và 2 thìa đường.
- Pha với nước mắm ngon, khuấy đều cho tan.
Thưởng thức
- Cho bún vào tô, thêm măng, thịt vịt, rắc hành lá và ngò gai.
- Chan nước dùng nóng lên trên.
- Dọn kèm rau răm và chén mắm gừng đậm đà.
Kết luận
Chỉ với vài bước đơn giản và một chút bí quyết trong khâu sơ chế, bạn đã có thể nấu được món bún măng vịt thơm ngon, thanh ngọt và hoàn toàn không còn mùi hôi của vịt. Đây là món ăn không chỉ dễ ăn mà còn thích hợp cho cả những bữa cơm cuối tuần sum vầy hay những ngày trời dịu mát. Hy vọng công thức này sẽ giúp bạn tự tin hơn khi vào bếp và mang đến cho gia đình một bữa ăn thật trọn vị.
