Hạt sen tươi là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn bổ dưỡng như chè, cháo hay các món hầm. Tuy nhiên, sen tươi chỉ có theo mùa và rất nhanh hỏng nếu bảo quản không đúng cách – dễ thâm đen, hăng ngái hoặc bị mềm nhũn. Nếu bạn muốn giữ hạt sen luôn trắng bở, thơm bùi để có thể dùng quanh năm thì chỉ cần áp dụng một vài mẹo nhỏ khi sơ chế và cấp đông. Bài viết dưới đây eatgo.vn sẽ hướng dẫn bạn cách bảo quản hạt sen tươi sao cho không hư, không dính cục, không mất mùi vị, giúp bạn luôn sẵn sàng nguyên liệu để nấu những món ngon bất cứ lúc nào.
Mục lục
Tại sao nên bảo quản hạt sen tươi thay vì mua sen khô?
Hạt sen tươi có vị thơm nhẹ, độ bở mềm tự nhiên và giữ lại nhiều dưỡng chất hơn so với hạt sen khô. Tuy nhiên, nhược điểm của hạt sen tươi là khó bảo quản lâu, dễ bị thâm đen, lên men hoặc hư hỏng nếu để trong ngăn mát quá lâu.
Trong khi đó, hạt sen khô tuy tiện lợi nhưng thường mất đi độ tươi ngon, phải ngâm lâu và dễ bị sượng khi nấu nếu không biết cách. Bởi vậy, tự bảo quản hạt sen tươi theo cách cấp đông đúng kỹ thuật là giải pháp lý tưởng, vừa tiện lợi, tiết kiệm mà vẫn đảm bảo chất lượng như hạt mới hái.
Các bước bảo quản hạt sen tươi cấp đông đúng cách
Bước 1. Sơ chế hạt sen
- Chọn hạt sen tươi, đều hạt, không bị sâu hoặc dập nát.
- Tách tim sen nếu dùng cho món ăn (giúp loại bỏ vị đắng và tránh hăng).
- Rửa sạch, để ráo nước hoàn toàn.
Bước 2. Hấp chín sơ để giữ vị thơm bùi
- Chuẩn bị xửng hấp, lót vài lá nếp (lá dứa) lên trên để hạt sen thơm hơn.
- Hấp hạt sen trong 20–30 phút cho đến khi hạt vừa chín tới – mềm bở nhưng vẫn còn nguyên hạt, không bị nát bung.
Lưu ý: Không nên luộc hạt vì dễ làm mất vị ngọt tự nhiên và làm hạt bị nhão.
Bước 3. Để nguội hoàn toàn
- Sau khi hấp, đổ hạt sen ra mâm hoặc khay sạch để nguội tự nhiên.
- Hạt phải thật nguội mới đem cấp đông để tránh đọng hơi nước gây đá dăm.
Những lưu ý khi bảo quản để hạt sen giữ được chất lượng cao nhất
Chọn hạt sen đúng cách:
- Nên chọn hạt có màu trắng ngà, đều hạt, chắc tay, không bị mềm nhũn hay thâm ở đầu.
- Nếu mua số lượng lớn, ưu tiên sen Huế, sen Đồng Tháp, sen Tây Hồ – vì thường thơm ngon hơn.
Không hấp quá kỹ:
- Hấp quá lâu sẽ khiến hạt sen bị bung nát, dễ vỡ và khi rã đông sẽ bị bở nhão, mất kết cấu.
- Mục tiêu là làm chín sơ để giữ được độ bở bùi vừa đủ.
Bảo quản trong hộp kín hoặc túi zip:
- Dùng hộp nhựa đậy kín hoặc túi ziplock để tránh hạt sen hút mùi tủ lạnh và đông đá.
- Chia nhỏ theo khẩu phần để mỗi lần dùng không cần rã đông toàn bộ.
Mẹo cấp đông để hạt sen rời nhau, không bị dính cục
Một trong những rắc rối khi bảo quản hạt sen là các hạt thường dính lại thành tảng sau khi đông, gây khó khăn khi chỉ cần lấy một phần để nấu. Để khắc phục điều này, bạn chỉ cần áp dụng mẹo nhỏ sau:
- Sau khi cho hạt sen vào hộp hoặc túi cấp đông được khoảng 1–2 tiếng, lúc hạt sen bắt đầu se đông lại nhưng chưa đông cứng hoàn toàn, lấy ra lắc đều hoặc đảo nhẹ để các hạt tách rời nhau.
- Nếu cẩn thận hơn, có thể lặp lại bước này thêm 1 lần nữa sau 30 phút.
- Sau đó tiếp tục cấp đông như bình thường.
Kết quả: Hạt sen rời tơi từng hạt, dễ dàng lấy ra từng phần khi nấu, không cần chờ rã đông cả khối.
Lợi ích của việc chuẩn bị sẵn hạt sen cấp đông
- Tiết kiệm thời gian: Không cần sơ chế, tách tim, hấp mỗi lần nấu ăn.
- Đảm bảo dinh dưỡng cho bữa ăn gia đình: Hạt sen là nguồn cung cấp protein thực vật, canxi, magie và chất xơ rất tốt cho trẻ em, người già và người cần tẩm bổ.
- Linh hoạt chế biến món ăn: Có thể dùng làm chè sen, cháo sen, canh hầm, súp hoặc nghiền mịn làm bột ăn dặm cho bé.
Cách sử dụng hạt sen cấp đông
- Khi cần sử dụng, bạn lấy lượng vừa đủ và rã đông tự nhiên hoặc nấu thẳng nếu dùng cho món hầm, cháo.
- Hạt sen vẫn giữ nguyên độ thơm, bùi, không thâm đen hay hăng ngái, như vừa mới hấp xong.
Kết luận
Chỉ với vài bước đơn giản – từ sơ chế, hấp chín đến cấp đông đúng cách – bạn đã có thể bảo quản hạt sen tươi luôn trắng, bở, thơm bùi và sẵn sàng sử dụng bất cứ lúc nào. Không còn lo hạt sen bị hư, thâm hay dính cục khó lấy, bạn hoàn toàn chủ động nguyên liệu cho bữa ăn bổ dưỡng của cả gia đình quanh năm. Hãy thử áp dụng ngay mẹo nhỏ này để gian bếp nhà bạn lúc nào cũng đầy đủ và tiện lợi hơn nhé!
