Bánh bèo ở xã Ngọc Lũ, huyện Bình Lục, tỉnh Hà Nam không mang hương vị thơm của bột gạo, tôm cháy của chiếc bánh bèo xứ Huế. Cũng không phải là sự hòa quyện giữ bột gạo, thịt nạc và mộc nhĩ của chiếc bánh bèo Đất Cảng. Nguyên liệu làm nên món bánh bèo Hà Nam được làm từ nguyên liệu cực kỳ đơn giản. Nhưng để lại ấn tượng cực kỳ mạnh mẽ đối với những ai đã từng nếm thử.
Lần nào ghé thăm nhà, tôi cũng thường giục chị gái đi chợ Chủ để mua bánh bèo. Phiên chợ Chủ chỉ có vào những ngày mùng 2, 5, 7, 9 trong tháng. Chợ ở đây với nhiều món ăn vặt phong phú cực kỳ hấp dẫn. Có bánh rán ngào đường giòn rụm, bánh gai mềm ngon, bánh nếp dẻo thơm,…. Nhưng thứ tôi thích nhất chính là bánh bèo của bác Vụ.
Bánh bèo thường đựng trong một chiếc thúng tre và một thùng xốp lớn với khoảng 1000 chiếc. Bác Vụ làm nghề này đã hơn 30 năm, bác thường bán bánh từ 6 giờ sáng vào các phiên chợ chính và chủ nhật. Khách mua bánh thường là người ở Ngọc Lũ, Bồ Đề, An Hội, Hưng Công,…
Người ta thường mua với số lượng lớn, nên chỉ trong khoảng 1 tiếng bánh sẽ hết sạch. Chị em tôi thường trêu nhau nếu muốn ăn được bánh thì phải chịu khó dậy sớm. Mọi người thường thích ăn bánh ở đây không chỉ bởi vì bánh bèo ngon mà còn bởi sự niềm nở của bác Vụ. Dù luôn tay trong công việc nhưng bác vẫn trò chuyện thân thiện với mọi người.
Quy trình làm bánh bèo không quá phức tạp nhưng đòi hỏi độ khéo léo và sự tập trung cao độ. Từ khâu chuẩn bị đến chế biến cần chuẩn bị thật tỉ mỉ. Lá dong gói bánh cần lựa chọn những lá tươi giúp việc tạo hình bánh dễ dàng. Khi đem đi hấp sẽ đảm bảo giữ bột tốt nhất. Công đoạn nhào bột đòi hỏi phải có nhiều kinh nghiệm. Bột khi hòa nước ấm chú ý phải khuấy đều tay sao cho không bị loãng hoặc vón cục. Bánh bèo cứng hay mềm sẽ phụ thuộc vào độ đặc loãng trong khâu này.
Quá trình hấp chỉ diễn ra trong khoảng 30-40 phút. Nhân bánh được làm từ mỡ hành sẽ được cho vào sau cùng khi đã chín. Dù khá kỳ công nhưng chiếc bánh này giá cực kỳ rẻ chỉ có 1000 đồng/chiếc.
Xem thêm: Hướng dẫn làm bánh bao nhân thịt thơm ngon tại nhà
Chiếc bánh bèo nhỏ nhắn được gói trong lớp lá dong vuông vức là món ăn vặt quen thuộc của tôi. Khi ăn tôi thường có thói quen cắt nhỏ bánh và chấm với giấm ớt hay tương ớt. Nhân bánh ngon kết hợp cùng một chút vị cay nồng từ ớt tạo nên một hương vị khó quên.
Bánh bèo trong tôi là một thức quà quê gắn liền với ký ức của tôi. Không có nhân thịt hay tôm như một số nơi khác, bánh bèo đất Chủ đơn giản gần gũi như chính con người ở đây.
Cập nhật lúc: 10:49 – 19/08/2021
